中原人便用腌制和凉拌的方法保存食物

逐渐形成 “先凉后热” 的宴席传统

八道凉菜承载着河南人的待客哲学

无论是凉拌牛肉的醇厚

还是凉拌黄瓜的清爽

每一道菜都暗含 "调和五味" 的智慧

正如《周礼》记载的饮食哲学

凉菜拼盘用最普通的食材

调和出包容南北的滋味

这种传统在现代宴席中愈发鲜明

洛阳水席作为国家级非遗

二十四道菜中八道凉菜率先登场

四荤四素的搭配不仅是味觉的序曲

更是文化的展演

即便在冰天雪地的寒冬

河南人依然坚守凉菜打头阵的规矩

正如网友调侃：“天塌了也要先上八个凉菜”

✅老祖宗的智慧：河南地处中原，以前农忙时客人一来就是几十人，先上凉菜能快速开席，避免热菜变凉影响口感！

✅配酒神器：河南人热情好客，凉菜配白酒是标配！🍶 俗话说“凉菜兑白酒，喝了火上头”，先上凉菜才能让客人喝得尽兴！

✅四荤四素：八道凉菜讲究四荤四素，荤菜如卤牛肉、烧鸡，素菜如凉拌莲菜、皮蛋，寓意“四平八稳”！

✅仪式感拉满：从凉菜到热菜再到八大碗，层层递进，让客人感受到主家的用心和礼节！🎉

🥗河南人必点的八道凉菜！

1️⃣凉拌变蛋荆芥黄瓜🥒

✅食材：变蛋（类似皮蛋但更健康）、黄瓜、荆芥（河南特色香草）。

✅做法：黄瓜拍扁切段，变蛋切块，加荆芥、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、香油拌匀！🌶️

✅晴妈点评：变蛋Q弹，荆芥清香，娃吃得停不下筷子！

2️⃣红糖拌西红柿🍅

✅食材：西红柿、红糖。

✅做法：西红柿切块，撒红糖拌匀，冷藏10分钟更爽口！

✅晴妈点评：酸甜开胃，娃夏天最爱！🧊

3️⃣芝麻酱面筋🥜

✅食材：面筋、黄瓜、芝麻酱、蒜末。

✅做法：面筋焯水挤干，黄瓜切丝，芝麻酱加温水调稀，加生抽、陈醋、蒜末拌匀！

✅晴妈点评：面筋吸满酱汁，娃边吃边喊“妈妈，再给我来一碗！”🥣

4️⃣凉拌牛肉🥩

✅食材：卤牛肉、青蒜、红线椒、芝麻。

✅做法：牛肉切片，青蒜、红线椒切碎，加香油、蚝油、陈醋、白糖拌匀，最后撒芝麻！

✅晴妈点评：微辣微酸，下酒又下饭，娃爸直呼“再来一盘！”🍻

在河南

可以说是万物皆可凉拌

从山珍海味到寻常蔬果

几乎所有食材都能在河南人的巧手下变身凉菜

👩🍳宝妈必学！河南凉拌菜做法！

1️⃣凉拌土豆丝🥔

✅食材：土豆、胡萝卜、青椒、蒜末、辣椒油。

✅做法：土豆、胡萝卜切丝焯水，青椒切丝，加蒜末、辣椒油、生抽、陈醋拌匀！

✅晴妈小贴士：土豆丝焯水后过凉水更脆爽！

2️⃣糖醋藕片🌸

✅食材：莲藕、白糖、白醋。

✅做法：莲藕切片焯水，加白糖、白醋拌匀，冷藏10分钟！

✅晴妈小贴士：焯水时加白醋，藕片更洁白！

3️⃣凉拌腐竹木耳🥢

✅食材：腐竹、木耳、黄瓜、蒜末、香菜。

✅做法：腐竹、木耳泡发焯水，黄瓜拍段，加蒜末、香菜、生抽、陈醋、香油拌匀！

✅晴妈小贴士：腐竹泡发后挤干水分，更入味！

4️⃣凉拌荆芥🌿

✅食材：荆芥、蒜末、生抽、陈醋、香油。

✅做法：荆芥洗净，加蒜末、生抽、陈醋、香油拌匀！

✅晴妈小贴士：荆芥是河南特色香草，外地宝妈可网购试试！

河南的凉拌菜

就是这样丰富多彩

它们用最普通的食材

变幻出千般滋味

每一道凉拌菜背后

都有着河南人的生活智慧和对美食的热爱

🌈 宝妈们，赶紧收好攻略，带娃做起来！

还有哪些凉拌菜是你的心头好？

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