麻糬：这个捣碎的米面团是从哪里来的？

作者：

乔斯特·努塞尔德,

《日本基本膳食计划食谱》的作者

十月20，2022更新

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麻糬是由日本制成的年糕 望子目，一种短粒粳米。 将大米捣成糊状并成型为所需的形状。

在日本，它传统上是在一个叫做 mochitsuki 的仪式上制作的。 虽然也全年食用，但麻糬是 Oshōgatu 的日本新年的传统食品，通常在此期间出售和食用。

麻糬在台湾被称为môa-chî（麻糬或𫃎糬）。 麻糬是一种由多糖、脂类、蛋白质和水组成的多成分食品。

麻糬具有支链淀粉凝胶、淀粉粒和气泡的异质结构。 这种大米的特点是淀粉中缺乏直链淀粉，来源于短粳米或中粳米。

大米的蛋白质含量略高于普通短粒米，两者的直链淀粉含量也不同。

在麻糬米中，直链淀粉含量可以忽略不计，这导致麻糬柔软的凝胶稠度。

麻糬是什么味道？ 麻糬有一种难以形容的独特味道。 就其本身而言，它尝起来像米饭，但质地粘稠、有弹性、柔软和耐嚼。 然而，麻糬用途广泛，可以用无数种方式调味。 日本不同地区有不同的麻糬特色，所以这个问题没有一个答案。

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在这篇文章中，我们将介绍：

1 什么是年糕？1.1 麻糬制作的菜肴种类2 麻chi的起源3 你怎么吃麻糬？3.1 你吃冷的麻糬吗？4 麻chi：营养信息

什么是年糕？

乍一看，麻糬看起来更像是一团面团，而不是美味的食物，但它是一种大人和孩子都会喜欢的有趣甜点。

麻chi最受欢迎的类型是绿茶和红豆沙调味。 但是，种类繁多，很难一一列举（我会尝试一下！）。

您甚至可以找到美味的年糕或年糕汤和面条。

在日本，mochi 指的是普通的米饭麻糬，而不是像冰淇淋麻糬这样的西化版本。 它可以是甜的，也可以是咸的，这取决于馅料和调味料。

用传统方法制作麻糬时，人们把糯米捣碎很长时间，直到它呈现出弹性和光滑的质地。

然后他们添加经典的馅料，如红豆沙或用大豆粉覆盖麻糬。

大多数人认为填馅的饭团称为麻糬，但麻糬只指捣碎的米饭。

麻糬制作的菜肴种类

麻糬有几道菜：

Kiri-mochi，一种方形的麻糬块，已经干燥保存Ozoni，一种带有麻糬的传统新年汤镜面年糕，仿古镜用干海藻包裹的矶贝烧年糕Kinako mochi，用 kinako 大豆粉加糖为女儿节特制的菱麻糬大福，大多数人在谈论麻糬时会想到的东西。 是用红豆沙之类的甜东西塞满的麻糬球

团子通常被认为是用麻糬制成的，但它们是用米粉制成的丸子制成的，所以团子的制作中没有使用麻糬。

麻糬是用一种特殊的大米制成的，叫做麻糬果美，它是一种日本的短粒糯米，所以你可以用任何短粒糯米来做这个食谱。

这种大米在亚洲很流行，其直链淀粉含量低，煮后很粘。

这是一种蜡状和珍珠状的生料，但非常适合制作像寿司或年糕这样的大米必须粘稠的菜肴。

您可以使用 糯米煮（这些电饭煲很适合），或者你可以用麻糬米粉来做这些美味的甜点。

将国美大米捣碎成面团，然后加入甜味成分，或者用抹茶粉和各种食用色素着色以制成麻mo。

纯年糕的味道类似于软糖。 它耐嚼，并且具有面团的质地，但是请相信我，它非常好吃。

麻糬真的是冰淇淋吗？ 麻糬不是冰淇淋，而是装满甜食的糯米团。 最初没有冰淇淋变种，但在 1980 年代，在韩国和美国洛杉矶创造了用冰淇淋填充的麻糬，而不是像红豆沙这样的非冷冻馅料。

麻chi的起源

麻chi通常与日本新年庆祝活动和传统有关。

为了迎接新的一年，家庭制作了加贺美年糕，这是一大块蛋糕装饰。 它的形状像一个大雪人，上面有个大麻mo，上面还有个较小的麻chi球。

此外，在庆祝活动中，日本人还定期制作年糕作为甜点。 制作麻chi始终是一个大家庭和一个公共事务。

麻chi的历史可以追溯到很久以前，尽管尚无确切的发明日期。 据信，这种甜点起源于日本西部的甲芬时期（公元300至538年）。

用捣碎的大米制作面团在中国也是一种做法，但中国的捣碎大米是否以及何时影响日本麻糬尚不清楚。

麻chi是一种普通的农民食品，因为该农民去年秋天用水稻收成制作了这些蛋糕。 他们认为麻mo 代表大米的灵魂和精神.

因此，年糕是稻米精神的故乡，称为稻田。 实际上，您可以将麻chi称为美味的灵魂食品和令人舒心的甜点。

你怎么吃麻糬？

麻糬非常粘和耐嚼，所以你应该一次咬一小块。 更大的一块卡在你的喉咙里可能会让你窒息。 每年，日本政府都会公布有多少人死于新年庆祝活动中的麻糬，所以请谨慎食用！

你用什么吃麻糬？ 麻糬有多种吃法。 无论是汤中的块或球，用海藻包裹的烤或用黄豆粉加糖，或者作为带有甜味馅料的大福，与茶一起食用。

你吃冷的麻糬吗？

你吃冷的甜麻糬大福。 这些是你可以和茶一起吃的麻糬球。 麻糬冰淇淋当然也很冷，但是热烤麻糬汤里有麻糬的热菜。

麻chi：营养信息

大福年糕一份约含有：

100卡路里1克脂肪15毫克钠23克碳水化合物

一般来说，麻糬被认为是一种相对健康的食物，但它也取决于像美式冰淇淋或奶油麻糬这样的馅料，因为馅料含有更多的碳水化合物和脂肪。

大多数麻mo不含麸质和胆固醇，这是一个好消息，因为它仍然是一种零食/甜点。

大多数麻mo也不是很甜，但是足以满足甜美的渴望。 而且由于它的卡路里很低，因此只要您只吃一两片，它就非常适合饮食。

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。